Η καρυδιά είναι ένα πολύτιμο δέντρο του οποίου όλα τα μέρη είναι χρήσιμα, όπως τα φύλλα, ο πράσινος φλοιός του καρπού, ο φλοιός των μίσχων και των ριζών, η επιδερμίδα της ψίχας, τα καρύδια, τα άνθη και φυσικά το ξύλο της.

Τα φύλλα της καρυδιάς έχουν ισχυρή, αρωματική  οσμή, που γίνεται πιο έντονη όταν τα τρίβει κανείς με τα δάκτυλα του. Η δε γεύση τους είναι υπόπικρη, ρητινώδης και ελαφρά δηκτική. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C (σχεδόν 1% του βάρους) και σε καροτίνη.

Περιέχουν γιουγκλόνη, γιουγκλαντίνη (μια από τις πιο σημαντικές ουσίες της καρυδιάς), τανίνη, ινοσίτη, δεψικές ουσίες, κερκετίνη, καϊμπφερόλη, καφεϊκό οξύ, ίχνη π-κουμαρικού οξέος ένα αιθέριο έλαιο, μια χρωστική και μια πικρή ουσία.

Οι τανίνες ευνοούν την αποκατάσταση του πνευμονικού παρεγχύματος και μαζί με τον ινοσίτη αποτελούν τονωτικά των μυϊκών ιστών. Η γιουγκλαντίνη ένα αλκαλοειδές, είναι καθαρτική και διεγείρει την όρεξη επιδρώντας ευνοϊκά στο στομάχι.

Επίσης το αφέψημα των φύλλων είναι κατάλληλο για την αντιμετώπιση αμυγδαλίτιδας και ρινικής καταρροής. Κατεβάζει επίσης το σάκχαρο των διαβητικών, καθώς στο διάστημα χρησιμοποιήσεως ινσουλίνης μειώνει το σάκχαρο των ούρων και καθαρίζει το αίμα.

Χρησιμοποιείται επίσης για εξωτερικές πλύσεις τραυμάτων και τη θεραπεία των δερματικών φλυκταινών.

Τα φύλλα της καρυδιάς διώχνουν τα έντομα, τα μυρμήγκια και προπαντός τους κοριούς.